Máslové česnekové uzle z překládaného kynutého těsta s čerstvým droždím. Díky máslovému překládání jsou nadýchané a uvnitř jemně vrstvené, bez přípravy kváskového rozkvasu.
Celková doba: přibližně 5–7 hodin včetně kynutí a chlazení. Bez kvásku.
Suroviny
Přibližně 6 kusůPřibližně 6 větších česnekových uzlů. Čerstvé droždí lze nahradit 7 g sušeného instantního droždí na základní dávku.
- Těsto
- 500 gHladká moukapšeničná, ideálně typ 00
- 20 gČerstvé droždínebo 7 g sušeného instantního droždí na základní dávku
- 315 mlMléko
- 12 gSůl
- 50 mlOlejrostlinný
- Překládání
- 125 gMáslostudené
- Česneková pasta a dokončení
- 3–4 stroužkyČesnek
- 1 lžičkaSůlmoka lžička
- 50 mlOlej
- dle potřebyOlejna potření před pečením
Množství se přepočítává poměrně. U zlomku vejce vejce rozšlehej a odměř odpovídající část. Teplotu a dobu přípravy uprav podle typu jídla a velikosti kusů. Položky bez uvedeného množství zůstávají podle chuti či potřeby. Číselné údaje v původním postupu odpovídají základní dávce; při změně porcí se řiď seznamem surovin.
Postup
Při vaření můžeš zabránit zhasnutí displeje.
- Příprava droždí – 10 minut. Z celkového množství mléka odebereme asi 100 ml, zahřejeme na 30–35 °C a rozdrobíme do něj droždí. Necháme přibližně 10 minut aktivovat. Sušené instantní droždí můžeme rovnou promíchat s moukou.
- Vypracování těsta – 10 minut. Smícháme mouku, sůl, zbylé mléko, olej a připravené droždí. Vypracujeme hladké, pružné a měkké těsto, které se jen mírně lepí.
- První kynutí – 60 až 90 minut. Těsto přikryjeme a necháme kynout při pokojové teplotě přibližně 21–23 °C. Mělo by znatelně zvětšit objem, přibližně o polovinu až tři čtvrtiny. Není nutné čekat na úplné zdvojnásobení.
- Příprava másla – 10 minut. Studené máslo vložíme mezi dva pečicí papíry a rozválíme na čtverec přibližně 15 × 15 cm. Máslo musí zůstat chladné, ale dostatečně poddajné, aby při válení nepraskalo.
- Překládání těsta – přibližně 2 hodiny. Těsto rozválíme na čtverec, vložíme doprostřed máslo a zabalíme jako obálku. Rozválíme na delší obdélník a přeložíme natřikrát, podobně jako dopis. Postup opakujeme celkem 3–4×. Mezi jednotlivými překládáními necháme těsto 30 minut v lednici. Před dalším válením musí být těsto i máslo stále chladné.
- Tvarování uzlů – 15 minut. Těsto rozválíme na obdélník přibližně 30 × 24 cm. Rozkrájíme na 6 dlouhých pásů. Každý pás opatrně uvážeme do uzlu a konce zastrčíme dospod.
- Druhé kynutí – 60 až 120 minut. Uzle položíme na plech s pečicím papírem a volně přikryjeme. Necháme kynout při teplotě přibližně 22–24 °C, dokud nebudou viditelně nadýchané a zvětšené. Nekyneme v přílišném teple, aby se máslo nezačalo rozpouštět.
- Pečení – 12 až 18 minut. Troubu předehřejeme na 210–220 °C při horním a spodním ohřevu, nebo přibližně 200 °C s ventilátorem. Uzle lehce potřeme olejem a pečeme dozlatova. Dobu pečení přizpůsobíme vlastní troubě.
- Česneková pasta – 5 minut. Česnek nastrouháme, přidáme sůl a vidličkou utřeme do pasty. Postupně vmícháme olej určený na pastu.
- Dokončení. Ihned po vytažení z trouby potřeme horké uzle česnekovou pastou a necháme vychladnout na mřížce.