Kvaskova pizza od Pavla

 

 

 

Ingrediencie:

  • 0 den – konverze ražného kvásku na pšeničný
  • 1 lžička ražného kvásku
  • 2-3 lžíce pšeničné mouky
  • 3-4 lžíce vody
  • Po 12h, když viditelně vyskočí, přidat mouku a vodu.
  • 1 den (ráno):
  • 200g hl. mouky t650
  • 250-300g vody
  • 2-3 lžíce kvásku (pšeničného)
    —-
  • 1 den (večer kolem 8h):
  • 300g hl. špaldové
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 10g soli

Postup:

Olej a sůl přidat 30minut po zamíchání těsta a znovu dobře prohníst. Těsto by nemělo lepit. Nechat cca 12h kynout v zakryté nádobě v chladničke (uplně naspod).

2 den:
Hodinu před pečením vybrat z chladničky, rozdělit na tři bochánky, trochu propracovat s malým množstvím mouky a nechat odpočívat pod fólii. Měly by viditelně nabrat objem a zvláčnět. Zatím připravit všechny ingredience na pizzu.

Rozválet nebo ručně vytahat na placku (cca 0,5cm), potřít rajčatovou omáčkou (cibule, česnek, 1mrkev, 300g oloupaných rajčat, cukr, pepř, sůl) a poukládat co máte rádi. Největší úspěch měla Margerita (omáčka, eidam, mozzarella).

Po uložení všech ingrediencí, nechat cca 1/2h -3/4h odpočívat (pod fólií), mezitím rozpálit ruru + plech na 250. Péct na 250 cca 8-10m. Záleží od rury

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *