Ingrediencie:
- 0 den – konverze ražného kvásku na pšeničný
- 1 lžička ražného kvásku
- 2-3 lžíce pšeničné mouky
- 3-4 lžíce vody
- Po 12h, když viditelně vyskočí, přidat mouku a vodu.
- 1 den (ráno):
- 200g hl. mouky t650
- 250-300g vody
- 2-3 lžíce kvásku (pšeničného)
—- - 1 den (večer kolem 8h):
- 300g hl. špaldové
- 2 lžíce olivového oleje
- 10g soli
Postup:
Olej a sůl přidat 30minut po zamíchání těsta a znovu dobře prohníst. Těsto by nemělo lepit. Nechat cca 12h kynout v zakryté nádobě v chladničke (uplně naspod).
2 den:
Hodinu před pečením vybrat z chladničky, rozdělit na tři bochánky, trochu propracovat s malým množstvím mouky a nechat odpočívat pod fólii. Měly by viditelně nabrat objem a zvláčnět. Zatím připravit všechny ingredience na pizzu.
Rozválet nebo ručně vytahat na placku (cca 0,5cm), potřít rajčatovou omáčkou (cibule, česnek, 1mrkev, 300g oloupaných rajčat, cukr, pepř, sůl) a poukládat co máte rádi. Největší úspěch měla Margerita (omáčka, eidam, mozzarella).
Po uložení všech ingrediencí, nechat cca 1/2h -3/4h odpočívat (pod fólií), mezitím rozpálit ruru + plech na 250. Péct na 250 cca 8-10m. Záleží od rury 